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¡Bienvenido de nuevo a la semana 2 de nuestra serie de bienestar de verano Nourish your OneSkin!

La caja del granjero de esta semana de Country Creek Produce Farm en Chambersburg, PA incluyó:

Lechuga de hoja roja 

Repollo 

hongos portobello

Cebollas de primavera

Acelga Arcoiris

Remolachas rojas

Donuts… ¡eran increíbles!

Así que esta semana decidí ponerme un poco elegante y experimentar con TODOS LOS VERDES. ¿Alguna vez ha comido hojas de remolacha? No lo había hecho hasta esta semana y sucedió de la manera más orgánica posible. Estaba comenzando a preparar nuestra comida y mi hijo, Quinn, quien siempre es responsable de lavar las verduras en el fregadero (e inundar un radio de 1 pie alrededor del fregadero) estaba lavando las remolachas y probó las hojas de remolacha. Me ofreció probarlo y así lo hice. Así de simple. Así de serio.

Fue un momento dulce que encarnó por qué me encanta cocinar con mis hijos. Verlos experimentar nuevos sabores, texturas y, a su vez, aprender de su pura curiosidad. Las hojas de remolacha tienen un sabor neutro y una textura de hoja ligeramente cremosa, el tallo es crujiente pero delicado y agradable. Hicieron el acompañamiento perfecto para la col rizada en nuestra ensalada para la noche.

Y con eso, esto es lo que hice esta semana con mis productos de Country Creek:

 

Portobello relleno de acelgas

1 puñado de acelga arcoíris (se quita el tallo debajo de las hojas)

1-2 cebolla tierna blanca y zona verde clara picada

2 dientes de ajo picados en trozos grandes

1 portobello grande por persona o 2-3 pequeños, lavados y sin tallo

1 lata de frijoles cannellini - bien enjuagados

¼-1/2 c caldo de pollo o verduras

Bloque de parmesano rallado o rallado 

Molinillo de pimienta blanca (si tienes negro también perfecto)

Molinillo de sal marina

Tomillo seco (o fresco si tienes la suerte de tenerlo a mano)

 

Primero, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra a una sartén a fuego medio. Luego agregue el ajo picado en trozos grandes. Después de 1 minuto, ya que se vuelve fragante, agregue la lata de frijoles cannellini y unas gotas de tomillo seco. Después de 1-2 minutos, comience con 1/4 taza de caldo y encienda el fuego a fuego lento. Comience a triturar los frijoles para absorber el líquido, continúe durante unos 5 minutos agregando suficiente caldo para mantenerlo húmedo y evite que se peguen a la sartén mientras tritura los frijoles en una mezcla suave. Condimentar con sal y pimienta. También puede agregar hojuelas de pimiento rojo si le gusta un poco de picante. 

A un lado, tenga sus hongos portobello listos en una fuente para hornear forrada. Agregue una cucharada de la mezcla de frijoles a cada hongo crudo. Enjuagar la sartén y volver a poner a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregue las cebollas verdes picadas durante 1-2 minutos y luego las acelgas durante otro minuto. Condimente con pimienta. Mezcle el parmesano rallado (un puñado, pero puede agregar más si le gusta el queso) y cubra los champiñones con los frijoles. Cubra con papel aluminio y póngalo en el horno precalentado a 350F. Hornee durante unos 35-40 minutos, dependiendo del tamaño de sus hongos. Deben estar completamente cocidos y ablandados cuando estén listos. La sartén se inundará con líquido de hongos, ahí es cuando sabes que estás cerca de terminar de cocinarlos. 

Tada! 

 

Ensalada de remolacha con vinagreta de fresa 

1 manojo de remolacha con verduras

Repollo

6-8 fresas frescas 

Piñones (ligeramente tostados)

Vinagre balsámico

vinagre de vino tinto

vinagre de sidra de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de semilla de uva 

Molinillo de pimienta blanca

Molinillo de sal marina

Polvo de jengibre (fresco rallado si lo tiene)

 

Precaliente el horno a 350F. Lavar las remolachas, cortar las hojas y reservar. Pelar las remolachas y cortarlas en trozos pequeños. Mezcle para cubrir con vinagre balsámico y aceite de oliva. Sazone con pimienta molida. Mezcle en el horno sobre una sartén forrada, cubra con papel de aluminio y ase hasta que esté cocido 40-60 minutos dependiendo del tamaño de sus remolachas. Voltee cada 15 minutos mientras cocina. Se caramelizarán ligeramente con el vinagre balsámico… mmm. 

En una ensaladera grande, pique las hojas de remolacha y la col rizada. Mezclar y reservar. 

En una licuadora agregue las fresas y partes iguales de balsámico, vino tinto y vinagre de sidra de manzana. Aproximadamente ¼ c de cada uno. Luego agregue partes iguales de aceite de oliva y de semilla de uva. Personalmente, no me encanta el aderezo graso para ensaladas, así que mezclo el vinagre con la fruta PRIMERO, sazoné con jengibre, pimienta y una pizca de sal. ¿ENTONCES agregar mi aceite? 

Este aderezo es ácido mezclado con la dulzura natural de las fresas, lo convierte en una gran combinación. Necesita verduras más gruesas como la col rizada y las hojas de remolacha para que no domine la ensalada. No es ideal para lechugas más delicadas como la mantequilla o las verduras tiernas. 

Tostar los piñones, agregar a las verduras picadas. Agregue remolacha balsámica encima y rocíe la vinagreta de fresa. 

¡Coloca junto a tu hongo portobello y disfruta!

 

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